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コンスターチに分量の牛乳から少量を入れて溶かし、練りごまを加えて泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加えてのばし、塩を混ぜます。

(1)を鍋にこし入れて中火にかけ、木じゃくしで鍋底をこすりながら煮立て、火加減をやや弱くして６～７分、焦がさないように練り上げます（木じゃくしですくったとき、タラッと落ちて形が残るくらいがよい。練り足りないと固まらないので注意）。

湯飲み茶碗を４個用意し、大きめに切ったラップを敷き、 (2)を等分に入れ、茶巾に絞った輪ゴムでとめ、氷水のなかで冷やします。

かけつゆの材料をひと煮立ちさせてこし、冷やします。

(3)が固まったらラップをはずして器に入れ、かけつゆをはり、わさびの添えます。