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なすは縦半分に切り、格子状に切り目を入れ、塩水につけてアクを抜き、水気をきってさらにペーパータオルでよくふきます。

牛肉はしょうが汁、しょうゆをまぶして一口大にたたみ、片栗粉をまぶします。

揚げ油を180℃に熱してなすを色よく揚げ、次に牛肉もさっと揚げます。

トマト、きゅうりは小さなさいの目切りにし、塩少々をふります。みょうがは縦４つに切って小口切りにします。

大根はすりおろして軽く水気をきり、甘酢を加え、(4)とコーンを加えてざっと混ぜます。

器に油をきったなす、牛肉を盛り、(5)をたっぷりかけます。