L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
そうめん
４わ（320g）
めんつゆ（だし汁２カップ、しょうゆ1/2カップ、みりん大さじ３、砂糖大さじ１）
干し椎茸
３枚
椎茸のもどし汁と水
2/3カップ
砂糖
大さじ１1/2
しょうゆ
大さじ１1/2
油揚げ
２枚
卵（塩少々、酒大さじ1/2）
２個
みょうが
２～３個
白ごま
大さじ２～３
万能ねぎ
４～５本
青じそ
１わ
おろししょうが
大さじ２
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作り方
1
めんとつゆを作ります。鍋にだし汁、調味料を合わせて煮立て、冷まします。
2
干し椎茸はもどして軸をとり、もどし汁と水、砂糖、しょうゆを加えて煮、冷まして薄く切ります。
3
油揚げは焼き網でさっと焼き、せん切りにします。
4
卵は割りほぐし、塩、酒を加えて薄焼きにし、せん切りにします。
5
薬味のみょうがは小口切りにし、青じそは軸をとってせん切りにし、それぞれ水にさらします。万能ねぎは小口切りにし、ごまは香りよく炒ります。
6
たっぷりの熱湯を沸かしてそうめんをゆで、冷水にとり、よくもみ洗いをしてザルにとります。
7
そうめんを形よく盛って氷をあしらい、貝と薬味を別に添えます。
＜そうめんのゆで方と盛り方＞
1)凧糸で端を結びます（ゆで上がったら、端を切り落としてしまうので、あまり中心の方が結ばない方がよい）。
2)沸騰した湯鍋に入れ、 混ぜながらゆでます。
3)沸騰したら差し水をし、再沸騰直前に水にとります。
4)水にさらし、氷水を足してよくもみ洗いします。
5)ハサミで凧糸の部分を切り落とします。
6)そのまま器にもっていきます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
