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にんじん、たけのこは３cm長さのせん切りにし、木くらげはもどして石づきをとり、細切りにします。鍋に入れ、だし汁、しょうゆ、みりんを加えてひと煮し、冷まします。

ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにします。

ボールにひき肉と合わせ調味料を入れ、粘りが出るまで混ぜ、(1)、(2)の野菜を加えて全体に混ぜます。

樹脂加工のフライパンに油大さじ１を熱し、(3)のたねを小さくにぎって落とし、こんがり焼いて裏返し、フライ返しで押さえてつぶし、ふたをして中まできっちり火を通します。