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えびは殻と背ワタを除き、ぶつ切りにします。

れんこんは皮をむき、酢水につけてアクをとり、水で洗って粗めに刻み水気をふきます。

カッターにしょうがを入れてみじん切りにし、えびを加え、酒、水、塩、こしょう、卵白、ベーキングパウダー、片栗粉も加え、すり身状になるまでまわします。これをれんこんに加えて混ぜ合わせます。

食パンは耳を除き、３mm角に切り揃えます。

(3)を直径３cmくらいのだんごに丸め、食パンをまぶして軽くにぎり、パンを落ちつかせます。170℃の揚げ油に入れ、きつね色になるまで、返しながら揚げます。

油をよくきって器に盛り、トマトケチャップや花椒塩を添えます。