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いんげんは筋をとって色よく塩ゆでにし、長さを２～３つに切ります。玉ねぎは５mm厚さの薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。ツナは粗くほぐし、アンチョビーは粗く叩きます。

バターまたは油大さじ１でにんにくを香りよく炒め、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、いんげんとアンチョビーを加えて炒め、最後にツナを混ぜて火を止めます。

ボールに卵を溶きほぐし、生クリームでのばし、塩、こしょうで軽く下味をつけます。

グラタン皿に油をぬり、(2)を入れて(3)を上に流し、粉チーズをふり、200℃のオーブンで約15分焼きます。