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いさきはウロコ、エラ、腹ワタを除いて水洗いし、大きいものは２つに切り、小さいものはそのまま、身の厚い部分に切り目を入れます。

しょうがは皮をむき、すりおろして汁を絞ります。皮も使います。

わかめはもどして食べやすく切ります。

広口の鍋に調味料と水またはだし汁を合わせて煮立て、しょうがの皮を入れ、いさきを入れて約15分煮て火を通します。

器にいさきを盛り、しょうがの皮を除き、わかめを入れて強火にさっと煮上げて盛り添えます。さらに煮汁にしょうが汁を加え、魚にかけます。