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鶏もも肉は縦に半分に切り、繊維を切るように１cm幅の細切りにし、紹興酒、しょうゆ、砂糖、塩をふってもみ込みます。

たけのこは縦に細切りにし、椎茸はもどして細切りにし、絹さやは筋をとって細切りにします。にんにくはせん切りにし、赤唐辛子は種を除きます。

油ならしをした中華鍋に油大さじ１を入れ、鶏肉を炒めて色が変わったらとり出します。

(3)の鍋に油大さじ１を足してにんにくと赤唐辛子を炒め、たけのこ、椎茸を加えて軽く炒め、椎茸のもどし汁、湯、スープの素を加えます。煮立ったらくずきりを入れてふたをし、途中、鍋返しをしながら約10分煮ます。

くずきりに火が通ったら、鶏肉を戻し入れ、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味し、絹さやを加え、汁気がなくなるまで混ぜながら味をからめます。

器に盛って辛子酢の半量をかけ、食べるときに各自好みで辛子酢をふります。