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さんまは頭、腹ワタを除き、きれいに水洗いし、水気をふいて３～４つに切り、塩をふってしばらくおきます。

ねぎは３cm長さに切り、赤唐辛子は種を除きます。

鍋に油大さじ２と赤唐辛子を入れ、 (1)の水気をふいて加えます。さんまにこんがり色がついてきたらねぎも加え、色よく焼きます。

鍋の底ににじみ出た油をペーパータオルでふき、合わせ調味料を加え、さんまとねぎにからめます。