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じゃが芋はきれいに洗い、皮つきのまま蒸し器で約10～15分蒸します。

その間にソースを作ります。すり鉢につぶした梅干しを入れ、赤梅酢、オリーブ油、タラゴン、青じそ、わけぎ（好みのハーブでよい）を加えてすり合わせ、味をみて、塩、こしょうで味をととのえます。

(1)が蒸し上がったら熱いうちに皮をむき、一口大に切り、 (2)のソースであえます。