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白身魚はやや大きめに、薄くそぎ切りにします。

菜の花は、塩ゆでし、冷水にとって水気をきり葉先から５～６cmのところで切り揃えます。

白身魚１切れで、菜の花１～２本を巻きます。

器に(3)と紅たで、おろしわさびを盛り、しょうゆを添えます。