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白菜は塩少々を加えた熱湯で葉元のほうから入れてゆで、ザルにとって水気をきり、冷まします。

わかめは塩抜きをし、湯にさっとくぐらせて色出しをし、冷水にとって水気をきります。

巻きすに白菜を２枚を横に並べ、手前にわかめの半量をのせて巻き、水気を絞ります。同様にもう１本作り、食べやすく切って器に盛り、削りがつお、削りじょうゆをかけます。