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里芋は洗って皮をむき、大きければ２～３つに切り、塩をふってよくもみ、ぬめりを洗い流します。

耐熱容器にだし汁と調味料、里芋を入れ、電子レンジ強に約15分かけます。

すり鉢に炒りごまを入れてすりつぶし、しょうゆ、砂糖をすり合わせ、(2)の煮汁少々でのばします。これで里芋をあえ、おろし柚子を散らします。