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玉ねぎ、りんごはみじん切りにし、バター大さじ１でやわらかめに炒め、冷まします。

豚肉に(1)と刻んだレーズン、パン粉、調味料、卵を加えてよく混ぜ合わせます。これを４等分して平らな円形にし、横半分に切ったベーコンを周囲に巻きつけ、楊枝で止めます。

フライパンに油大さじ１を熱して(2)を入れ、焦げないように様子をみながら、画面にきれいな焼き色をつけ、中まで火を通します。

つけ合わせとソースを作ります。りんごはくし形に切り、砂糖をまぶしてバター少々で焼きます。さらに白ワインを加えて煮つめ、塩、こしょうしてソースにします。

器にポークハンバーグを盛り、りんごを添えてクレソンをあしらい、ハンバーグにソースをかけます。