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粉ゼラチンは白ワインにふり入れ、もどしておきます。

赤ピーマンと縦半分に切って種を除き、繊維を切るようにせん切りにします。

鍋に赤ピーマンをスープを入れて10分ほど煮、2/3量に煮つめます。粗熱をとり、ミキサーに１分位かけ、目の細かい裏ごしに通して鍋に戻します。

(3)に卵黄と生クリームを合わせて加え、混ぜてから弱火にかけ、木ベラで混ぜながら70℃になったら(1)を加え、火を止めます。砂糖、塩、こしょう、レモン汁、ホットペッパーソースを加えて味をととのえます。

バットに流して冷蔵庫で冷やし固めます。

ソースを作ります。トマトは皮を湯むきして種をとり、粗く刻んで裏ごし、レモン汁、塩、こしょう、砂糖、オリーブ油を加えて混ぜます。

ムースをスプーンですくいとって器に盛り、ソースを流し、チャービルを飾ります。