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かにの身はゆでるか蒸したものを用意し、軟骨をとり除き、よくほぐします。三つ葉は１cm長さに切ります。

卵７個を割りほぐし、かにを混ぜ、塩を加えて樹脂加工のフライパンに流します（油は引かない）。箸で混ぜながらねっとりするまで炒り、火を止める直前に三つ葉を加えて混ぜます。

ボールに卵３個を溶きほぐし、酒、だし汁、塩、三温糖を混ぜ、 (2)を加えて混ぜます。

型の底と側面にオーブンシートを敷き、(3)を流し入れ、 180℃で約35分、おいしそうな焼き色がつくまで焼きます。

オーブンからとり出し、ふくらんでいる部分が落ちてきたら、ひっくり返して粗熱がとれるまで冷まし、形を整えます。

オーブンシートをはずし、1.5cm厚さに切ります。