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西京みそと赤みそをゴムベラなどでよく練り合わせます。このときみそが固すぎて練りにくいなら、煮きった酒（分量記載外）でのばします。

密閉容器に(1)の3/4量を入れて平らに広げ、ガーゼを敷き、指で卵の数だけ穴をあけ、卵黄を生のまま落としてガーゼをかぶせます。

残りのみそに酒を加えてゆるくし、ガーゼをかぶせた卵黄の上にそっとのせ、ふたをして一晩おきます。食べ頃は翌日から３日以内まで。