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まな板の上にいらない紙を広げ、ゆり根をもみがらのついたまた、形をくざさないように、１片１片ていねいにはがし、ざっと塩水で洗う。

水気をふいて、黒ずんでいる部分や、痛んでいるところなどを包丁で削りとる。蒸し器に入れて４～５分蒸す。

(2)のゆり根のうち、大きな片や欠けたものなどを選び、全体量の半分をすりつぶし、叩いた梅肉、砂糖、塩を混ぜてあんにする。

まず、あんを小さく丸めて芯にし、ゆり根２～３片をまわりに貼る。あんを少量つけてはゆり根を貼ることをくり返し、花形にまとめる。