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歯触りがよく仕上がるせん切り

１） 大根は５cm長さに切って皮をむき、繊維に沿って縦に薄く切っていく。

２） 薄切りにしたものを数枚ずつ重ね、さらに細く切る。

れんこんの切り方

１） れんこんは４～５cm長さに切り、穴と穴の間に縦に切り込みを入れる。

２） その切り込みに左右から45度の角度で切り込みを入れ、V字形に切りとる（まずは右から切り込みを入れて一周し天地を持ちかえて同様にする）。

３） 花びらの頂点（各穴の中央）からV字のくぼみまで、丸みをつけながらむく。

４） 花の形に整えたら、３～４mmの薄切りにする。