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金時豆は洗って水に半日から１日つけ、つけ汁ごと火にかけてやわらかくゆでます。

干し椎茸は多めの水でもどしておき、石づきを切って１cm角位に切ります。

昆布で焦がさないように火であぶり、細かく砕いて椎茸のもどし汁に加えておきます。

大根、にんじん、ごぼうは皮をむき、１cm角のさいの目切りに揃え、ごぼうは水につけておき、煮る直前に水をきります。姫たけのこ、こんにゃくもさいの目に切ります。

油揚げはさっと湯通しして水気を絞り、こんにゃくも湯通しし、１cm角に切ります。

鍋の中の豆、野菜、こんにゃく、油揚げを入れ、 (3)のつけ汁をヒタヒタに加え、野菜がやわらかくなったら、酒、しょうゆで薄めに味をつけます。