L o a d i n g . . .
材料
白玉粉
100g
ごぼう
10cm
だし汁
1/4カップ
三温糖
小さじ１
淡口しょうゆ
小さじ１
塩
少々
▼あん
栗の甘露煮
４個
西京みそ
小さじ２
だし汁
４+1/2カップ
塩
適宜
三つ葉
４～５本
柚子の皮
適宜
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作り方
1
ごぼうは皮をこそげて洗い、10cm長さの太めのせん切りにし、水にさらし、ごぼう用のだし汁と調味料を煮ておきます。
2
栗の甘露煮は熱湯に入れて温め、すり鉢でつぶし、西京みそとすり合わせてあんを作ります。
3
白玉粉をほぼ同量に水を加えて耳たぶのやわらかさにこね、楕円にのばし、(2)のあんとごぼうをはさんで花びらもちを作ります。
4
花びらもちの作り方
【1】ボールに白玉粉を入れ、水約1/2カップを加減しながら加え、耳たぶぐらいのやわらかさにこねる。
【2】４等分して丸め、手の平で楕円形にのばす。
【3】４等分して丸めたみそあんを、生地のやや手前にのせる。
【4】あんを押しつぶし、中央に煮ておいたごぼうを、生地の左右からバランスよく出るようにのせる。
【5】向こうの生地を手前に重ね、和菓子の花びらもりの形に。
5
熱湯で花びらもちを静かにゆで、浮いてきたら冷水にとってさらします。
6
碗に水気をきって入れ、塩で調味した熱いだし汁を注ぎ、三つ葉、松葉柚子に添えます。
このレシピの先生
河合 真理 先生
