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卵は水から固ゆでにし、水にとって冷まし、殻をむいて縦半分に切ります。

ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って３～４cm長さに切り、さらに水気を絞ります。これを鍋に入れてバター大さじ１、塩、こしょう各少々、水大さじ１を加え、火にかけて炒めます。

ソースを作ります。鍋に白ワインを煮立て、ホワイトソース、粉チーズ、レモン汁を混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえます。

グラタン皿にソースの1/3量を入れ、(2)のほうれん草を敷いてゆで卵をのせ、残りのソースをかけて粉チーズをふり、220℃のオーブンで10～15分焼きます。