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大根は皮をむいて４cm長さの拍子木切りにし、柚子の皮、だし昆布はせん切りにします。

ポリ袋に塩、砂糖、柚子の絞り汁を合わせ、 (1)を入れて袋の外から軽くもみ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れます。１～２日で食べ頃になります。