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米は洗い、同量の水を加えて少し固めの水加減で炊き、パプリカ、バター、塩、こしょうを混ぜます。

えびは背ワタをとり、水、香味野菜、白ワインを合わせて煮立てた中に入れて１～２分ゆで、ゆで汁につけたまま冷まし、殻をむきます。殻は残ったゆで汁で５分ほど煮出してこします。

ホワイトソースを作ります。鍋にバターと小麦粉を入れて弱火で１～２分炒め、牛乳を加えて混ぜながら強火で煮立て、 (2)のゆで汁、塩小さじ1/2を加え、弱火で５～６分煮ます。

マッシュルームは４つ割にしてレモン汁をかけます。ゆで卵は輪切りにし、黄身１個分は粗みじん切ります。

バター大さじ１でマッシュルームを炒め、えびを加えて軽く塩、こしょうをふり、ホワイトソースに加えます。

薄くバターをぬったグラタン皿に(1)を入れ、ゆで卵、残りの白身を並べ、(5)のソースをかけてゆで卵の黄身を散らし、220℃のオーブンで10～15分焼きます。