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たらは骨をとり除いて２つに切り、酒、塩、しょうが汁をまぶして10分ほどおきます。

(1)に溶きほぐした卵をつけて片栗粉をまぶし、 170℃に熱した揚げ油に入れ、ゆっくりカラッと揚げます。

鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコール分をとばし、だし汁、淡口しょうゆを加えてひと煮立ちさせます。

(2)のたらを器に盛り、(3)のつゆをかけ、小口切りにした青ねぎをたっぷりのせ、好みで七味唐辛子をふります。