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根三つ葉は根を切り落とし、揃えたまま洗い、塩熱湯で根元からゆでて水にとり、冷まして５cm長さ切り、水気を絞ります。

卵を溶きほぐして塩を加えて混ぜ、薄く油をひいて薄焼き卵を作り、短冊切りにします。

ドレッシングに一味唐辛子を加え、 (1)、(2)をあえます。