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えびは尾と一節を残して殻をむき、腹側に縦に深く切り込みを入れて開き、背ワタを除きます。尾に近い中心線に２cm位の切り目を入れて穴を開け、尾を腹側から曲げて穴にくぐらせ、酒、塩各少々を加えた熱湯でさっとゆでます。

うどは固い皮をむいたのち桂むきにし、 1.5cm角のひし形に切り、酢水にさらします。三つ葉は２本ずつ葉先で揃えて持ち、軸を熱湯にくぐらせたのち結びます。

鍋にだし汁を煮立て、塩、淡口しょうゆで調味します。

椀に(1)、(2)を入れ、(3)を注ぎます。