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えびは背ワタをとり、細かく切って包丁の背で叩いてボールに入れ、塩、砂糖、しょうが汁、酒、こしょうを加えてよく練り、片栗粉、ごま油を加えて混ぜます。

椎茸は軸をとって細切りにし、ほうれん草は食べやすく切ります。長ねぎは芯を除いて粗みじん切りにします。

ワンタンの皮に(1)を小さじ１程度のせて三角に折り、両端を曲げて合わせ、しっかりと押さえてとめます。

鍋に水４カップをチキンスープの素を入れて火にかけ、塩、淡口しょうゆ、こしょう、ごま油で調味し、椎茸、ほうれん草、ねぎを入れてさっと火を通します。

たっぷり熱湯に(3)を入れてゆで、浮き上がったらさらに１分ゆでてすくい上げ、器に入れ、(4)を注ぎます。