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鶏肉は親指大に切り、玉ねぎは１cm幅の縦切りにし、にんじんは短冊切り、アスパラは斜め切りにします。

鍋にオリーブ油大さじ１を熱して鶏肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ、にんじんを炒め、スープ、ワインを加えます。煮立ったらアクをとり、弱火にして４～５分煮ます。

そば粉、片栗粉、塩を合わせて熱湯約1/2カップを加え、よくこねます。

(2)に(3)を、箸で一口大につまみ落とし、煮立ったらアスパラを加え、味をみて塩、こしょうでととのえます。