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さつま芋は洗って丸ごと蒸し器でやわらかく蒸し、皮をむき、適宜に切って熱いうちに裏ごしにかけ、三温糖を混ぜます。

(1)にヨーグルト、カッテージチーズ、はちみつ、ラム酒を混ぜ、３等分にします。

(2)の1/3量ずつに、オレンジママーレード、すり鉢で細かくした紅茶葉、シナモンを混ぜ、好みのタルト型に入れて型を整えます。

220℃のオーブン、またはオーブントースターに入れ、表面が乾くまで焼いたら卵黄をぬり、きれいな焼き色がつくまでさらに焼きます。