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牛肉は筋を切り、肉叩きなどで叩いて５mm厚さにのばし、さらに包丁の峰で縦横の網の目のように叩きます。おろし玉ねぎと油を混ぜてまぶし、約30分おき、焼く直前に塩、こしょうをふります。

玉ねぎはみじん切りにし、バター大さじ１で色づくまでゆっくり炒めておきます。

厚手のフライパンを熱して油ならしをし、油、バター各小さじ２を熱し、 (1)を２枚入れます。フライパンをゆすりながら強火で両面を焼き、温めた器に盛って冷めないようにしておきます。残り２枚も同様に焼きます。

(3)のフライパンで(2)をさらに炒め、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味して(3)の牛肉にのせ、つけ合わせを添えます。