L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
スパゲティーニ
320g
にんにく
２かけ
赤唐辛子
１～２本
パセリ（あればイタリアンパセリ）のみじん切り
大さじ１
塩、エキストラバージンオリーブ油
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作り方
1
鍋にたっぷりの湯を沸かします。
2
この間に、にんにくは芽をとってみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて輪切りにします。
3
湯が沸騰したら塩を加え、スパゲティーニを入れてアルデンテにゆでます。
4
鍋にオリーブ油120ccとにんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りが油に移り、色づき始めたら火を弱め、赤唐辛子を加えて焦がさないように香りを出します。さらにパセリのみじん切りを加えてさっと火を通します。
5
ゆでたてのスパゲティーニを(4)に加え、ゆで汁を40～50cc 加え、さっとあえます。
＜にんにくのみじん切り＞
1)縦半分に切ってから、中心の芽の部分を取り除きます（この芽の部分が入るとえぐみが出てしまいます）。
2)玉ねぎのみじん切りと同じ要領で、縦に細かく切り込みを入れます。決して切り離さないこと。
3)横にも切り込みを３本ぐらい入れます。
4)細かいみじん切りにします。包丁はペティナイフを使うとやりやすいです。
＜パスタのゆで方＞
1)水はパスタ100gに対して１リットルを基準に鍋に入れ、沸騰したら塩を加える。塩は水量の0.9～1.2％。吸いものぐらいの塩気に。
2)パスタを入れたら、めんとめんがくっつかないようにかき混ぜる。
3)好みの固さにゆでる。ただし火を止めてから余熱でやわらかくなってしまうので、一歩手前で火を止める。パスタはいずれもゆでたてをソースであえたいので、時間を見計らってゆで始めること。
アドバイス
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「アーリオ オーリオ ペペロンチーニ」の手順(4)の用意ができると同時にスパゲティーニがゆで上がるように、タイミングよくするのがポイント。
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にんにくとオリーブ油は冷たいうちに鍋に入れて火にかけます。
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パスタのゆで汁が塩味になっているのでゆで汁は捨てないで！
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鶏肉のカッチャトーラは野菜たっぷりの煮込みです。
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ワインビネガーを酢で代用してもよい。
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カッチャトーラ(cacciatora)とは猟師風という意味。ワイン、ハーブ、きのこを入れて煮た鶏肉料理をさします。
このレシピの先生
小川 晴子 先生
