L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
米
２合
水
２カップ
酒
大さじ１
だし昆布
５cm
合わせ酢（米酢大さじ３、砂糖大さじ１+1/2、塩小さじ１強）
炒り白ごま
大さじ１
えび（酒大さじ１、塩、油各少々）
８尾
小鯛の笹漬け
８枚
甘酢（酢大さじ２、砂糖大さじ1/2、塩少々）
笹の葉（軸つき）
16枚
甘酢しょうが、酢
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作り方
1
米は炊く１時間前に洗い、ザルに上げて水気をきります。炊飯器に米、水、酒、だし昆布を入れてスイッチを入れ、蒸気が上がったら昆布はとり出し、普通に炊いて蒸らします。
2
合わせ酢の調味料は耐熱容器に入れ、電子レンジ強に１分かけて混ぜます。
3
(1)を飯台に移し、(2)をふりかけ、全体をさっくり混ぜます。うちわであおいで手早く冷まし、白ごまを混ぜます。
4
えびは竹串を使って背ワタを抜きとり、真っすぐになるように串を打ちます。耐熱皿に並べて酒、塩、油をまぶし、電子レンジ強に約３分かけ、そのまま冷まして殻をむき、腹開きにします。
5
(4)のえびと小鯛の笹漬けを甘酢に５分ほどつけて味を含ませ、汁気をきります。
6
酢と水各同量を合わせて手をぬらし、すしめしを16等分して三角形にまとめ、 (5)を１つずつのせて笹の葉で包みます。
7
器に盛り、甘酢しょうがを添えます。
＜ちまきの包み方＞
1)笹の葉の表を内側にして先端をまるめ、三角錐に形づくる（三角錐の先端をきちっと閉める）。
2)三角ににぎったごはんに具をのせ、三角錐に入れる。
3)ごはんを押さえて上を平らにする。
4)上の葉をかぶせる。
5)反対側に返し、軸を葉と葉の間に通す。
6)軸をキュッと引っぱり、全体を軽く押さえて形を整える。
※笹の葉
上は乾燥品、下は真空パック品。ちまきは軸つきのものを求めたい。 乾燥品は水でもどして使う。
えびはゆでた時に丸まらないように竹串をまっすぐ刺しておきます。冷めてから殻をむくこと。
アドバイス
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小鯛の笹漬けは市販の真空パックのタイプと桶に入っているものなどを使います。
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あらかじめごはんを一口大に握って具をのせてから笹の葉につつみます、決して欲張ってごはんをつめすぎないこと。
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包んでから１時間位おいて笹の香りをごはんにうつします(すぐには食べないで）。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
