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キャベツは１枚ずつはがし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきります。きゅうりは塩をまぶして板ずりし、水洗いして薄い輪切りにします。トマトは５mm厚さの輪切りにし、しょうがはせん切りにします。

深めのバットにキャベツを敷き、その上にきゅうり、トマト、青じそ、しょうがは各適量を塩少々をふりながら重ねます。これをくり返して最後にキャベツをかぶせ、押しぶた代わりのバットをのせ、軽い重石をして10～15分おきます。

(2)の水気をきって食べやすく切り、ごまだれを混ぜてかけます。