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いかは胴から足とワタを抜き出し、胴は皮をむいて切り開き、両面に斜めに格子の切り目を入れて一口大に切ります。足はワタ、目、くちばし、吸盤を除き、食べやすく切ります。

たれの材料を混ぜていかにからめ、約10分おいて味をなじませます。

(2)に油大さじ１をまぶし、樹脂加工のフライパンで両面をさっと焼きます。