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ふきは塩を多めにふって板ずりし、たっぷりの熱湯でさっとゆでて水にとり、皮をむいて３cm長さに切ります。

あさりのむき身は塩少々をふって水洗いし、ザルに上げて水気をきります。

鍋にあさりとしょうがのせん切り、酒大さじ３を入れてさっと炒りつけ、あさりはとり出します。

(3)の鍋に残った汁にだし汁、みりん、しょうゆを加えて煮立て、(1)のふきを入れて中火で煮含め、(3)のあさりを戻し入れてひと煮し、煮汁ぶつけたまま冷まして味を含ませます。