L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
まぐろ（刺身用）
150g
（しょうゆ小さじ１）
万能ねぎ
１わ
わかめ
（もどして）50g
（酢、しょうゆ各小さじ１）
辛子酢みそ（西京みそ50g、赤みそ10g、砂糖大さじ１+1/2、酒大さじ２、酢大さじ１、練り辛子小さじ1/2～１）
しょうがのせん切り
１かけ分
酒
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作り方
1
小鍋にみそ、砂糖、酒を入れて混ぜ、火にかけてさっと練り、火からおそりて冷まし、酢と練り辛子を混ぜます。
2
まぐろは1.5cm角に切り、しゅうゆをかけて冷蔵庫に入れておきます。
3
万能ねぎは根元と葉先に分けてぶつ切りにし、小鍋の根元のほうと酒大さじ１を入れて弱火で炒り、途中で葉先を加えてさっと炒り、ザルに広げて冷まします。
4
わかめは湯（50～60℃）に通して水にとり、水気をきって食べやすく切ります。
5
あえる直前に(3)、(4)を合わせて酢、しょうゆをふり、軽く絞ります。
6
(2)のまぐろと(5)を辛子酢みそであえて器に盛り、しょうがをのせます。
アドバイス
万能ねぎはゆでずに酒炒りしたほうがヌメリがでず、水っぽくならない(ただし焦がさないで）。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
