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青じそはせん切りにします。玉ねぎはみじん切りにし、ふきんに包んで水気を絞り、しんなりさせます。

かつおは細かく刻み、しょうゆを混ぜ、青じそと玉ねぎ、しょうが汁、白ごまを順に加えて包丁で叩き混ぜます。

油揚げはペーパータオルにはさんで余分な油を吸いとり、３辺を細く切り落として１枚に開きます。

(3)の油揚げに(2)のたねをのせ、ナイフなどで平らにのばします。

フライパンを弱火に熱して油少々をなじませ、(4) を油揚げの面から焼きます。たねの色が白く変わってきたら裏返してしょうゆをハケでぬり、たねにきれいな焼き色がついたら裏返し、たねにもしょうゆをぬります。

(5)を食べやすく切り分けて器に盛ります。大根おろしの水気を軽く絞って添え、しょうゆ少々をかけます。