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かぼちゃはきれいに洗い、４つ割りにしてスプーンで種とワタを除き、一口大に切り、皮の固い部分はそれで面とりします。

鍋に(1)を入れ、塩をまぶして10分おき、だし汁、砂糖、淡口しょうゆ、みりんを加え、落としぶたをして中火で約20分煮、煮汁につけたまま味を含ませます。