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かんぴょうはさっと洗い、塩を多めにまぶしてよくもみ、水で洗います。次にかぶるくらいの水で透き通るまでゆで、水気をきっと３cm長さに切ります。

椎茸は石づきを除いて薄切りにし、にんじんは厚めの短冊切りにします。油揚げはゆでて油抜きし、短冊切りにします。さやいんげんは筋をって３cm長さに切ります。

鍋にだし汁と椎茸をもどし汁を加え、かんぴょう、椎茸、油揚げ、にんじん、いんげんを入れてひと煮立ちさせ、調味料を加え、味がしみるまでゆっくり煮ます。

片栗粉大さじ１を同量の水で溶き、卵を加えてほぐし、(3)に流して混ぜ、半熟で火を止め、器に盛ります。