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なまり節は塩、酢各少々を加えた熱湯で約５分ゆで、ザルにとり、皮や骨、血合いをとって粗くほぐします。

にんにくは薄切りにし、オリーブ油で炒め、熱いうちに(1)にかけ、レモン汁、マスタード、塩、こしょうで混ぜておきます。

トマトは一口大に切り、きゅうりはフォークで筋をつけ、塩をふって板ずりをし、３mm厚さの斜め切りにします。トレビスは一口大にちぎり、イタリアンパセリもちぎって冷水につけ、パリッとさせます。

(3)の野菜の水気をきって(2)に加え、軽く混ぜます。