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なまり節は塩少々を加えた熱湯で５分ほどゆで、皮、骨、血合いを除いて粗くほぐします。

焼き豆腐は８つに切り、さやいんげんは筋をとって塩ゆでにします。

しょうがは皮をむいてすりおろし、汁を絞ります。皮はとっておきます。

鍋に酒を煮立て、だし汁、砂糖、しょうゆを加え、しょうがの皮を入れ、なまりと焼き豆腐を加えて約15分煮ます。途中、いんげんを加えてやわらかくなるまで煮ます。

器になまり、焼き豆腐、いんげんを盛り合わせて煮汁をはり、しょうが汁をかけます。