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野菜は冷水に15分位つけてパリッとさせ、水気をきります。チコリは縦半分に切って斜め切りにし、ほかの野菜は食べやすく手でちぎり、冷やしておきます。

ボールに塩、こしょう、バルサミコ酢を合わせてよく混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜます。食べる直前に(1)を入れ、手で軽く混ぜ合わせます。