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うなぎのかば焼きは串からはずして1.5cm幅に切ります。

ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、ザルに上げます。

浅い鍋かフライパンにだし汁と調味料を合わせて煮立て、ごぼうを広げ入れ、やわらかくなったらうなぎを加えてさっと煮ます。

卵を溶きほぐして(3)にまわし入れ、半熟状に固まったら三つ葉を散らして火を止めます。

器に温かいごはんを盛り、切りのりを散らし、 (4)をのせます。食べるときにかば焼きのたれを適量にかけ、粉山椒をふります。