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牛肉はしょうゆ、砂糖、酒、こしょう、にんにくをもみ込んで下味をつけ、樹脂加工のフライパンでさっと焼いて冷まし、せん切りにします。

生椎茸は石づきをとってせん切りにし、しょうゆ、砂糖をまぶし、電子レンジ強に約３分かけ、ごま油をまぶします。

にんじんはせん切りにして塩少々をふり、ラップをかけて電子レンジ強に約３分かけ、ごま油大さじ1/2をまぶします。

もやしは根をとって洗い、塩少々をふってラップをし、電子レンジ強に約３分かけ、ごま油大さじ1/2をまぶします。

きゅうりはせん切りにし、塩少々をふって電子レンジ強に約３分かけ、酢、ごま油各大さじ1/2をまぶします。

くずきりは水に約１時間つけてもどし、熱湯で約10分ゆでて約15分蒸らし、冷水にとって冷まし、ザルに上げて水気をよくきります。

たれの材料を合わせてよく混ぜます。

器に(1)～(6)の具を彩りよく盛り合わせ、白ごまをふり、(7)のたれを添えます。小皿にとり分け、たれをかけて食べます。