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トマトの水煮は種を除いて手で軽くつぶし、生のトマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにします。

玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはつぶし、赤唐辛子は種を除きます。

鍋にオリーブ油40ccとにんにくを入れ、ゆっくりと炒めて香りを出し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、赤唐辛子を入れて炒めます。さらに(1)を加え、中火から強火にしてアクをとり除き、火をやや弱めて15～20分煮、塩で調味します。

この間に湯を沸騰させて塩を吸いものの濃さに加え、ペンネをアルデンテにゆでます。

(3)にペンネのゆで汁をよくきって加え、ていねいにあえます。水分が足りないときはパスタのゆで汁を少しずつ入れて味とソースの状態を調節します。