L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛薄切り肉
320g
サルサベルデ（バジル（生）２枝、ピクスル（ディル）２本、ケッパー大さじ２、パセリ（あればイタリアンパセリ）のみじん切り大さじ４、にんにく1/2かけ、アンチョビー（フィレ）１枚、レモン汁大さじ２、黒こしょう少々、エクストラバージンオリーブ油80～100cc）
塩、黒こしょう、オリーブ油
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作り方
1
サルサベルデの材料をすり鉢、またはフードカッターにかけてペースト状にします。すり鉢の場合はあらかじめ形のある材料は細かく切ってから少しずつすり合わせていきます。フードカッターの場合はレモン汁とオリーブ油以外の材料を先にまわして細かくしてから、レモン汁とオリーブ油を入れてさらにまわします。
2
牛肉に塩、黒こしょうをし、オリーブ油小さじ２を熱したフライパンでさっと強火で焼き、ボールにとります。
3
(2)にサルサベルデを加えて軽く混ぜ合わせ、器に盛ります。
アドバイス
ゆでたカリフラワーを加えてあえてもよく合います。
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サルサベルデはパンにも粉吹き芋にも、また魚のソテーやグリルにも合う応用範囲の広いソース。火を使わずに作れるので暑い夏にぴったりです。
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サルサベルデは１カ月は保存可能です。
このレシピの先生
小川 晴子 先生
