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手羽先は関節から先を切り落とし、しょうゆ大さじ１をまぶします。

こんにゃくは７～８mm厚さに切り、手綱にしてゆでます。にんじんは縦半分に切って斜め５～６mm厚さに切ります。もどした椎茸は軸を切って、そぎ切りにします。

鍋に油大さじ１を入れ、手羽先を炒め、こんにゃく、にんじん、椎茸を加え、全体に油がまわるまで炒めます。

(3)に椎茸のもどし汁と調味料を加え、煮立ったらアクを除き、火を弱めて落としぶたをし、約20分煮ます。最後に汁気を飛ばすように炒りつけ、味が足りなければ、しょうゆ、みりんでととのえます。