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えびは背ワタ、殻をとって腹側に数か所切り目を入れ、まっすぐにのばし、塩、こしょう、酒をふり、片栗粉をまぶします。

グリーンアスパラは根元の皮をむいて長さを半分に切り、太いものは縦半分に割ります。

春巻きの皮を４等分して緑に卵白をぬり、えびをのせて少し巻き込み、グリーンアスパラも重ねて一緒に巻き、巻き終わりをしっかり押さえます。

中温に熱した揚げ油に(3)を入れ、色よく揚げます。

ソースの材料を混ぜ合わせます。辛子じょうゆも用意します。

器に(4)を盛ってくし形にレモンを添え、香菜を飾り、(5)を添えます。