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きゅうりは塩をふって板ずりし、切り離さないように2/3の深さまで斜めに細かく切り目を入れ、 180度まわして同様に切り目を入れ、４～５cm長さに切って塩水につけておきます。

ザーサイは洗って塩気と辛みをとり、細かく刻みます。

ボールにきゅうりの水気をきって入れ、ごま油、酢を加えてあえます。

器に(3)を盛り、(2)とねぎ、ごまをたっぷりふりかけます。